在欧美国家和东南亚流传着这样一句话，“穷人吃肉富人吃菌”。那么吃菌到底对有什么益处呢?归纳起来主要有五大作用： 一、具有极高营养价值。比如，猴头菇蛋白质含量高达26.3%，金针菇的蛋白质含量高达16.3%，这两种食用菌中所含蛋白质是我们平时所摄取蛋白质的二到三倍，直接补充对蛋白质的需求，满足细胞对蛋白质的营养需要。同时，不能合成的8种氨基酸，食用菌中都具备，氨基酸能够被核酸吸收促进合体所需的生命物质。此外，在食用菌中含有一种叫亚油酸的物质，其含量占有食用菌总脂的75%。它是预防心及血管疾病的人脑发育的重要物质。经常吃菌，可满足细胞的蛋白质、核酸和多糖三个主要代谢生存条件，人可以延长益寿。 二、提高人机体的免疫力。人机体的免疫系统是人最关键的防卫防御系统。在的免疫系统中有两大系统是关键的，一个是非特异的防御系统，另一个是特异的防御系统，平时特异性的防御系统不活跃，只有当体内产生变异细胞或肿瘤细胞时它才参与作战，日常当中最活跃的是非特异性防御系统，因为在当中有个最大的防御系统叫T淋巴细胞，它遍布全身，占整个免疫系统高达60-70%。在T淋巴细胞当中有巨噬和吞噬细胞，当体内有病菌侵入的时候，它立即释放出一种活性酶，杀死病菌，并将其排出体外。吃菌后可以激活T淋巴细胞，增加巨噬细胞和吞噬细胞的能力，进而提高人本身的免疫力。 三、迅速修复破损的细胞组织。食用菌有一种成份被称为粘多糖，它有两大特点，一是亲和力好;二是渗透力强，这两大特点决定了它会很快被细胞吸收。从的细胞结构看，中心部分叫细胞核，第二层叫细胞质，最外层叫细胞膜。的细胞表面也是非常细腻的。一些中药和西药成份都是大颗粒分子，很难渗透到细胞膜里面，从而使治疗效果受到限制。而多糖体是粘多糖，它的高分子非常细腻，像纳米技术一样，很快就渗透到细胞膜，直达细胞质和细胞核，直接修复破损细胞。那么细胞在代谢中，首先是破损的细胞膜，经过一段时间后，会到细胞质，最后达到细胞核。产生一定数量的死亡细胞后，就会产生亚健康或实质性的病变。在这种情况下，真菌多糖的最大特点是在千疮百孔的细胞膜上加一层保护膜，然后开始修复，且修复的功能相当显著。服用了食用真菌以后，细胞的激活和再生能力提高11倍，这样人的寿命会被提高，从治病的角度达到一种扶正固本，正本清源。 四、最让科学家感兴趣的是，虽不能称其为药，但却是中西药无法比拟的，因为它具有一些中西药不具备的广泛的药理活性。它能够耐缺氧，消除自由基，抗放射，平肝解毒、抗肿瘤，提高肝脏、血液合成DNA、RNA蛋白质能力，延长寿命。 我们以癌症为例：科学家在显微镜下看到，癌细胞是一个非常光滑的表体，它专门靠吸收内分解出来的糖来维持生命。那么，人在吃菌以后，迅速在癌细胞表面形成一层结合膜，完全阻隔了营养的摄入，经过一段时间，由于没有营养摄入，靠自身的营养维持生存，然后，因没有营养，它会肿大、饿死、固化。所以，食用菌具有明显的肿瘤生长、阻止癌细胞扩散、减少癌症患者的痛苦和延长癌症患者生命的显著疗效。 五、恢复细胞的正常生理功能，特别是细胞多糖体的修护。 对患病细胞有神奇功能的“生物修饰剂”活性多糖，在动物中找了，没有找到。在植物中也找了，也没找到。结果在食药用菌中找到了“真菌多糖”。是不能合成的特殊分子结构，它与细胞膜多糖体结构相似，具有活性，能够修复细胞损伤的受体和恢复细胞正常生理活性，因此它能从源头上防治的疾病。 由于真菌多糖对人类健康疾病的有效性，糖生物学已经成为生命科学中的新前沿，美国“FDA”宣称：“21世纪是多糖的世纪”。 “轰轰烈烈的真菌多糖时代”显然还没有完全到来，但不可否认的是，随着人们的推广，真菌多糖的确越来越受到人们的重视。 真菌多糖强大的提高机体免疫功能已经在太多的实验中被证实：多种真菌多糖都可以提高骨髓、脾脏、肝脏、血液细胞合成DNA、RNA、蛋白质和其他生物活性物质的能力，提高血红蛋白携氧、供氧量，提高肝脏解毒力，抗放射，抗化学药害，消除自由基，加速血液循环，提高细胞内酶活性，抗疲劳等效果。 中药分为三个等级，上品、中品和下品。下品是以毒攻毒的，像蜈蚣、蝎子、砒霜等应用在特殊病历上。中品就是我们所说的是药三分毒。上品就是药食同源的，即能入药也可入食，能强身健体，延年益寿的被称为上品。食用菌就属于中药的上品，这么一说大家就明白了，老人、小孩、孕妇都可以服用，因为它没有任何毒副作用。