竹荪体态优雅，营养丰富，鲜美可口，是一种名贵的食用菌，有真菌之花和菌中皇后之美称。 一、生物学特性 1、形态。竹荪又叫竹参、竹笙、仙人笙、竹姑娘和竹鸡蛋等，属担子菌纲，鬼笔目，鬼笔科，竹荪属。竹荪由菌丝体和子实体两部分构成，菌丝体初为白色，绒毛状，后逐渐加粗成线状，最后膨大为菌素。幼龄的菌丝体颜色洁白，培养时期长可变为粉红色、淡紫色或黄白色。子实体由汤盖、菌裙、菌柄和菌托四部分组成。 2、竹荪的生活习性。竹荪在夏秋季节单生或群生于竹林、竹子与阔叶树混交林，以及庭院林边等处。 3、竹荪的生活条件。竹荪是一种腐生菌，菌丝能从腐竹、腐木、竹根、竹鞭及腐殖质土中吸收所需碳、氮和无机盐等营养。人工栽培可用竹子的各种副产物、木屑、麦秸、甘蔗等作为碳源，以麸皮、米糠、豆饼粉为氮源。竹荪属中温性。菌丝在10一29℃均能生长。子实体在16一29℃发生，以22一25℃最适宜，菌丝体适宜的相对湿度为70一75%，子实体生长适宜的空气相对湿度为90一95%。菌丝在无光或弱光下均能生长。喜欢偏酸性环境，要求通风良好。 二、栽培方式 1、菌种的制备。⑴母种培养基的配方及制作。①培养基的配方：蛋白栋1%，葡萄糖1%，琼脂2%，水100ml。ph值为5一6。②马铃薯25%，葡萄糖2%，琼脂2%，水100ml。ph值为5一6。⑵培养基的制作：按常规配制，装管、灭菌、制成斜面。 ⑵原种及栽培种的制备。第1，碎竹片（1一2公分）65%，木屑15%，麸皮20%，加水至培养料含水量为65%。第2，杂屑75%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，黄豆饼粉3%，加水调至培养料含水量为60一65%。 按常规制种方法配料、装瓶、灭菌、接种和培养。在18一23℃温度下，原种约培养60天长满瓶，栽培种经40一50天长好。 6、光照：草菇孢子萌发和菌丝生长不需要光线，但子实体的形成和生长需要一定的光。在完全黑暗的条件下，子实体难以形成，病虫害也容易产生。散射光对子实体的生长发育有促进作用，使子实体组织结实，色泽加深。光照不足，则菇体组织松软，颜色较浅。强烈的直射光线对子实体生长有抑制作用，容易灼伤幼菇。 三、栽培技术要点 1、培养料预湿：选用干燥无霉变的麦草，放入5%的石灰水池中浸湿10一12小时，浸湿时应把麦草压实，水池中的石灰水能完全淹没麦草为度。 2、栽培料切割：将已浸好的麦草捞起，沥干剩余水分，用铡刀切成约20公分长的草段，注意太长不好装袋，太短费工多，也不利于菌丝扭结。 3、培养料配方：以装20袋为例，可以有3种配方。第一种是麦草50千克，棉籽壳1一1.5千克，麸皮7.5一10千克，磷肥1千克，磷酸二氢钾0.2一0.3千克。第二种是麦草35千克，麸皮5千克，玉米粉1.5千克，棉籽壳15千克，石膏1.5千克，复合肥1千克。第三种是麦草50千克，玉米粉5千克，棉籽壳1.5千克，石膏1千克，磷肥1千克。原料需干燥，无霉变、无杂质，棉籽壳需粉碎后再用。 4、拌料装袋：先将配方中的原料拌匀，然后将已混合的原料均匀地撒在麦草上，搅拌后装袋。袋栽草菇一般选用低压聚乙烯筒料袋膜，规格选用50公分×24公分×0.003公分的袋子。装好后两头用塑料包装带活结扎紧。 5、消毒灭菌：将已装好的筒料及时进行消毒灭菌，灭菌温度100℃保持8一12小时，并要求当天装的筒料，当天灭好菌，谨防发酸变质。 6、接种：灭菌后的料袋，冷却至40℃以下即可接种，接种时将料袋解开，进行开放式接种，把菌种均匀撒在料袋两头，每瓶菌种一般接10一12袋为宜。 7、发菌管理：接好种的菇筒，实行排列堆放，并经常测试堆温，不得超过40℃，谨防烧堆造成绝收，发好菌后即可脱袋排放，按墙式栽培法排列，每平方米可放6个排成1行，每行可码5层。脱袋7一10天即可出菇。 四、采收。采收要掌握适时，否则会降低菇的质量。出菇5一8天后，小菇蕾发育成鸭蛋形菌蛋，这时的草菇光滑、饱满，上部色泽较深，四周较浅，包被未破裂，菌柄菌盖未伸出，其味道鲜美，蛋白质含量较高，质量最佳。因此，采收的时间应掌握在包被未裂开的鸭蛋形阶段。采收时－手按住菇体周围的培养料，另－手握住菇体并左右旋转，轻轻摘下，切忌用力拔，以免牵动菌丝，翻乱草堆，弄伤菌蕾，影响出菇和幼蕾的生长，并及时清理菇床。采下的草菇，用小刀削去基部的杂物，待整批采收结束后，即可上巿鲜销或运往加工。