接种后第30天前后，子实体长到直径12cm左右，耳片由透明开始变乳白，手触有粘滑感，并弹射大量白色孢子，说明子实体进入成熟期。从进入成熟期到采收，通常需要6-8天。这段时期的管理措施是： 1. 停止喷水 进入成熟期，若湿度大，会烂耳，因此必须停止喷水，空气相对湿度为80%-85%即可。停止喷水后，子实体还在长，子实体增重快，这时子实体的菌丝体从培养基内加紧吸收水分和养料给子实体，使尚未伸展耳片继续发育长大，使整朵耳片长势整齐，朵形圆正丰满，耳片肥厚，产量大增。 2. 加强通风换气 成熟期仍需加强通风换气，使室内空气保持清新。阴雨天，若通风不良，湿度偏高，容易烂耳，春、秋季节自然气温在23-25℃，整个白天开窗通风，晚间气温下降需闭门关窗保温。同时，在保温的前提下，每天照常通风3-4次，每次20-30min。 3. 温度 成熟期仍需保持室温20-23℃。室温高于26℃以上，加上耳房内湿度大，易发生烂耳；若室温低于20 ℃，要烧火增温。经6-8天管理后，子实体可完全成熟。