炸香菇怎么做才能又香又脆
食材准备：香菇、鸡蛋、面粉、十三香、孜然粉、盐、烧烤料和辣椒粉。香菇要选新鲜的，这样炸出来的口感才会更加鲜美。鸡蛋和面粉是制作面糊的主要材料，而十三香和孜然粉则能为香菇增添独特的香气。烧烤料和辣椒粉则根据个人口味来选择，它们能为炸香菇带来更加丰富的味道。
烹饪步骤：
1. 将香菇洗净后切成适合炸制的片状。接着将香菇片放入开水中焯水，去除杂质和异味。焯水后捞出，轻轻挤干水分，为后续的炸制做好准备。
2. 在一个大碗中打入鸡蛋并加入适量的面粉、十三香和盐，搅拌均匀，调成稠度适中的面糊，这个面糊是香菇酥脆外皮的关键。
3. 将挤干水分的香菇片均匀地裹上一层调制好的面糊，要确保每一片香菇都裹上面糊，这样炸出来的香菇才会更加酥脆可口。同时，也要注意面糊的厚度，不宜过厚或过薄，以免影响口感。
4. 锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热时，将裹好面糊的香菇片逐个放入锅中，用中小火炸至微后捞出控油。这一步骤中，火候的控制至关重要，既要保证香菇炸熟，又要避免炸焦。
5. 将炸好的香菇片放入大碗中，撒上适量的烧烤料和辣椒粉，用手轻轻拌匀。接着，再次将油温升至七八成热，将调味后的香菇片放入锅中进行复炸。复炸的时间不宜过长，以免香菇炸焦。当香菇炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。
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