香菇又名冬菇、香蕈、合蕈、台蕈、台菌、雷惊蕈、戴沙、石蕈、椎蕈、香信、菊花菇等．香菇为侧耳科植物香蕈的子实体。我国四川、长江中下游流域及长江以南地区均有产，主产于浙江、江西、福建、、湖北、广东、广西等地。通常人工培养。选购香菇一般以中花菇质量最优，呈半球形状，菇边往里卷，呈霜白色或茶色，肉质肥厚，伞面花纹明显，呈菊花形，香气宜人。春、秋、冬季均可采收，除去泥沙杂质，晒干用或鲜用。 【成分功用】 香菇营养丰富，主要含蛋白质、脂肪，糖类、钙、磷，铁、香蕈太生、多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、棕榈酸、多种维生素、烟酸、纤维素、甘露醇、葡萄糖、钙、磷、铁等成分，可作为酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。香菇中蛋白质有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等，又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照射，皆可转变为维生素D，是抗佝偻病食物之一，香菇所含香蕈太生、丁酸能降低血脂，所含香菇多糖或香菇热水提取物对内瘤有较高的抑制率， 【性味功效】 香菇味甘性平，入肝，胃经，具有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌功效，主治正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不良，贫血，佝偻病，高血压，高脂血症，慢性肝炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，，毒菇中毒，肿瘤． 【用法用量】 香菇每次10-30克，水煎汤，亦可炖食或炒菜食、 【药用验方】 治水肿方（《中国药用真菌》）：香菇（干品）16克，鹿衔草、金樱子根各30克，水煎服，每日2次。具有健脾补肾、利尿消肿的功效，主治四肢浮肿、小便短少、体乏无力、腰酸腿软等症。