夏天，吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，可去暑清心，醒脾开胃。而且丝瓜还具有美容护肤以及防治一些妇科疾病的功效，因此十分适合女性夏季养生保健。今天介绍的丝瓜蟹味菇花甲汤，料理时间短，而且丝瓜和花甲是很好的搭档，味道清甜鲜美，赶快来尝尝吧。

3~4人份

做法：

1. 花甲洗净，煮沸一锅水，将花甲汆烫，稍开壳即可捞起，再用清水仔细冲净泥沙杂质，取肉待用；

2. 木耳用清水泡软，搓洗干净，去蒂，撕成大小适中的块；

3. 丝瓜洗净，削去硬棱，切滚刀块；蟹味菇洗净；

4. 热锅放两汤匙油，下姜片爆香，放蟹味菇和木耳翻炒两分钟，加5碗水烧开，下丝瓜，加盖滚6~8分钟，放入汆烫好的花甲肉稍滚，下适量盐和鸡粉调味即可品尝。

功效：

清凉解毒、美白抗衰。

●靓汤心水

一般小的菜市场可能较难买到蟹味菇，不妨到大型市场或大超市购买。

●美食科学堂

蟹味菇

蟹味菇也叫真姬菇、玉蕈，它味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，难怪在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。

蟹味菇和其他菇类一样，富含维生素和氨基酸，但其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高、抗癌、降低胆固醇。它所含的真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分，能延缓衰老、美容等等。

比起香菇、茶树菇、平菇、草菇这些经常食用的菇类，大众对蟹味菇的认识程度相对较低，其实它的食用方法和其他菇类差不多，清炒、凉拌、涮火锅、煲汤都可以。